Use postgres:latest

see EC-CUBE#1018 (comment)
PostgreSQL の下位互換性は優れているため、 `postgres:latest` を指定して
もほぼ問題ない。
latest とすることで、メジャーバージョンアップで何か問題が発生した場合
に迅速に検知可能。

docker-compose.pgsql.yml

@@ -34,7 +34,7 @@ services:
       PASSWORD_HASH_ALGOS: sha256
 
   postgres:
-    image: postgres:16
+    image: postgres:latest
     environment:
       - TZ=Asia/Tokyo
       - POSTGRES_DB=eccube_db