vegetarisch, vegan, schnell
3 Portionen
- 250 g TK-Rosenkohl
- 700 g Möhren
- 3 EL vegane Butter
- 3 EL flüssiger Honig oder Ahornsirup
- 200 ml Gemüsebrühe
- 3 TL mittelscharfer Senf
- 200 g vegane Sahne
- 1-2 EL Zitronensaft
- 500 g Gnocchi
- Stärke
- Milchsäurepulver
- 25 g Semmelbrösel
- 25 g gemahlene Haselnüsse
- 2 Zweige Thymian
- 2 EL vegane Butter
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Für das Gemüse Rosenkohl zum Auftauen auf einem flachen Teller ausbreiten. Möhren schalen, quer dritteln und Stücke längs halbieren oder vierteln. Butter in mittelgroßem Topf zerlassen, Honig zugeben und Möhren darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Brühe angießen, Rosenkohl zugeben und alles im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bissfest garen. Senf und Sahne unterrühren und im offenen Topf ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Zitronensaft, Salz und Pfeffer zugeben. Mit Stärke zur gewünschten Konsistenz andicken und mit etwas Milchsäurepulver abschmecken.
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Inzwischen für die Nussbrösel Semmelbrösel mit Haselnüssen und 2 Prisen Salz in Schale mischen. Thymian kalt ab brausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und zugeben. Butter in Pfanne zerlassen und Nussbröselmischung darin unter Rühren ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
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Gnocchi bei Bedarf in Salzwasser vorkochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen. Nun die Gnocchi in reichlich Butter gold braun braten.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Quelle: Köstlich Vegetarisch 6/2020, S. 60